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　　30、测定糖液浓度应选用（ ）

　　　 A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计

　　31、用碘量法测蘑菇罐头食品中二氧化硫含量时应选用（　　）唆使剂

　　　　　Ａ、淀粉　Ｂ、酚酞　　　Ｃ、甲基橙　　Ｄ、次甲基橙

　　32、四氯化碳将碘从水中分别出来的的方式属（ ）分离法。

　　　　A、萃取　　B、沉淀　　C、色谱　　D、交流

　　33、用氢氧化钠标准溶液测定的食品酸度是（ ）

　　A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、有效酸与挥发酸之和

　　34、优级纯试剂的标签色彩是（ ）

　　A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、深绿色

　　35、下列食品中，易被黄曲霉毒素污染的是（ ）

　　A、牛奶 B、玉米 C、碳酸饮料 D、水果

　　36、下列哪种物质属于兽药抗生素（ ）

　　A、氯丹 B、氨基甲酸酯 C、青霉素 D、敌敌畏

　　37、对含淀粉较高的食品在进行糖类提取时，常采取下列哪种试剂（ ）

　　A、40～50℃温水 B、40～50％乙醇 C、75～85％乙醇 D、pH3.5～4.5的缓冲液

　　38、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（ ）

　　A、钙离子 B、磷酸根离子 C、草酸根离子 D、磷酸氢根离子

　　39、皂化法是用来处置下列哪类物资常用的前处置方式（ ）

　　A、脂类物质 B、淀粉类 C、矿物元素 D、蛋白质类

　　40、用基准碳酸钠标定盐酸标准液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至恒定，标定出的盐酸浓度将

　　A.偏高 B.偏低 C.不断定 D.无影响

　　41、检讨罐头食品的真空度变更可以用（ ）检验

　　A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉

　　42、关于还原糖的测定说法不正确的是（　　）

　　　　Ａ、滴定到蓝色褪往放置空气中几秒钟后蓝色又呈现了，阐明终点未到应当持续滴定

　　　　Ｂ、全部滴定进程应当坚持微沸状况

　　　　Ｃ、用次甲基蓝作唆使剂

　　　　Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应当分辨配制，分离贮存

　　43、气－液色谱法，其分离原理是（ ）

　　A、吸附平衡 B、离子交流平衡 C、分配平衡 D、渗透平衡

　　44、紫外分光光度计的比色皿是（ ）

　　A、金属比色皿 Ｂ、石英比色皿 Ｃ、玻璃比色皿 Ｄ、塑料比色皿

　　45、在原子吸收分析法中, 被测定元素的敏锐度、精确度在很大水平上取决于 ( )

　　A、空心阴极灯 B、原子化体系 C、火焰 D、分光体系

　　46、食品剖析中配制微量物资的尺度溶液时，试剂应在（ ）以上

　　A、优级纯 B、化学纯 C、分析纯 D、实验纯

　　47、测铅用的所有玻璃均需用下面的（ ）溶液浸泡24h以上，用自来水重复冲刷，Zui后用往离子水冲刷清洁。

　　A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2的HNO3

　　48、试验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，准确有效的灭火办法是（ ）

　　A．用嘴吹 B、用抹布抽打 C、用砂土掩饰 D、浇水

　　49、盐酸萘乙二胺法测定肉类食品中亚硝酸盐的含量中，乙酸锌的作用是（ ）

　　A、作为氧化剂 C、作为蛋白质沉淀剂 B、作为还原剂 D、络合剂

　　50、分析液体样品中有机氯农药采样时，利用（ ）

　　A、玻璃瓶 B、塑料瓶 C、橡胶瓶 D、PVC瓶

　　51.检讨菌体不同构造成分及抗原与特异性抗体联合形成复合物时须用何种显微镜？（ ）

　　A、普通显微镜 B、荧光显微镜 C、暗视野显微镜 D、颠倒显微镜

　　52.在调剂培养基酸碱度时，常用比色管法进行，比色管常用于培养基pH值时唆使剂是（ ）

　　A、麝香草酸兰 B、刚果红 C、甲基红 D、溴麝香草酸兰或酚红

　　53.鞭毛染色是属于什么染色法？（ ）

　　A、单染法 B、复红染色法 C、革兰氏染色 D、特别染色法

　　54.自污染的食品中新分别出的霍乱弧菌，在显微镜下察看呈（ ）

　　A、短杆状 B、长杆状 C、逗点状 D、球形

　　55.细菌生长滋生中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于哪一类物质？（ ）

　　A、碳源 B、氮源 C、无机盐类 D、维生素类

　　56. 初次分离时须要微氧培养的细菌是（ ）

　　A、空肠曲折菌 B、沙门氏菌 C、产气荚膜梭菌 D、志贺氏菌

　　57．无菌法是指杜尽（ ）进进操作目标物的方法。

　　A、病原微生物 B、非病原微生物 C、所有微生物 D、芽孢体

　　58. 关于细菌的营营养型不正确的叙述是（ ）

　　A、异养菌是必需供应庞杂的有机物资才干生长滋生的细菌

　　B、寄生菌一般都是寄生于活的动植物体内，从宿主体内的有机物质中获得营养属于异养菌

　　C、腐生菌是以无性命的有机物质作为营养物质，它不属异养菌

　　D、自养菌是具有完美的酶体系，可以合成原生质的细菌

　　59. DNA变性后，将溶液立即放在冰上，叫作“淬火”。其目标是（ ）

　　A、让DNA变硬 B、让DNA沉淀 C、坚持DNA的单链状况 D、防止DNA降解

　　60、常用琼脂扩散实验的琼脂浓度为（ ）

　　A、 0.3%～0.5% 　　B、 1％～2% C、 3%～4% D、 5％～6%

　　61. 铜绿假单胞菌分离造就时，宜选用下列何种选择培养基？（ ）

　　A、庆大培养基 B、SS培养基 C、NAC培养基 D、BCYE培养基

　　62. 采取薄膜滤器过滤除菌Zui佳的醋酸纤维素滤膜的孔径是（ ）

　　A、0.6μm B、0.22μm C、0.45μm D、0.7μm

　　63. 铜绿假单胞菌分别培育时，菌落发生特别的气息，以下何种为典范气息（ ）

　　A、大蒜味 B、生姜味 C、恶臭味 D、氨水味

　　64．紫外线的杀菌作用是损坏菌体的（ ），使其代谢障碍而产生变异，甚至逝世亡。

　　A、细胞膜 B、RNA C、DNA D、细胞质

　　65．杀逝世具有一般抵御力的有芽胞的细菌煮沸Zui短时光是（ ）

　　A、30-60分钟 B、1-2小时 C、2-3小时 D、3-4小时

　　66. 当用液体培养基培养细菌时，哪种装备更好（ ）

　　A、水浴振荡器 B、水浴箱 C、培育箱 D、空气浴振荡器

　　67．甲型溶血性链球菌生长时，倒置显微镜，菌落四周常呈现溶血环，此现象称为（ ）

　　A、γ溶血 B、β溶血 C、α溶血 D、δ溶血

　　68．生物安全柜重要原理是（ ）

　　A、干燥 B、空气经滤膜除菌后定向流动 C、防潮 D、透风

　　69、革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液 ( )

　　A、初染剂 B、复染剂 C、脱色剂 D、媒染剂

　　70、沙门氏菌在养分琼脂平板上的菌落特色为（ ）

　　A、中等大小，无色半透明　　B、针尖状小菌落，不透明 C、中等大小，粘液型

　　D、针尖状小菌落，粘液型

　　三 多项选择题（下列每小题备选答案中，有二个或二个以上符合题意。）

　　1.EDTA法测定黄酒中氯化钙时，参加盐酸羟氨及三乙醇胺是为了打消哪些离子的干扰？( )

　　A.铁 B.镁 C.锰 D.钠 E.铅

　　2.依据掩蔽反映类型的不同，遮蔽办法可以分为：（ ）

　　A.络合遮蔽剂 B.酸碱掩蔽剂 C. 置换掩蔽剂 D.沉淀掩蔽剂 E.氧化还原遮蔽剂

　　3．可用于原子接收分光光度分析的光源有（ ）。

　　A．氘灯 B．空心阴极灯 C．无极放电灯 D．蒸汽放电灯

　　4．排除原子吸收分析中化学干扰的方法有（ ）。

　　A．参加开释剂 B．应用高温火焰 C．加进消电离剂D．加进缓冲剂

　　5．打消原子接收分析中基体干扰的方法有（ ）。

　　A．用不含待测元素的空缺溶液来调零

　　B．减小狭缝宽度

　　C．应用尺度参加法

　　D．尺度溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

　　6、试验的精密度高，其（ ）

　　A、精确度也高 B、正确度不必定高 C、标准偏差高 D、标准偏差低

　　7、下列属于防腐剂的是（ ）

　　A、苯甲酸 B、苯甲酸钠 C、山梨酸 D、山梨酸钾

　　8．下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（ ）

　　A．固体NaOH B．浓盐酸 C．基准K2Cr2O7 D．基准CaCO3

　　9．为了使待测元素在原子化器中更多地天生基态原子，应使基态原子尽可能不产生（ ）

　　A．解离 B．激发 C．电离 D．化合

　　10．为了获得较高的正确度和敏锐度，所使用的光源应（ ）

　　A．能发射待测元素的共振线，且有足够的强度

　　B．发射线的半宽度要比接收线的半宽度窄得多，即能发射锐线光谱

　　C．辐射光的强度要稳固且背景小

　　D．辐射的光必定要是可见光

　　11．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（ ）

　　A．钼酸铵 B．对苯二酚?亚硫酸钠

　　C．氯化亚锡?硫酸肼 D．以上都是

　　12．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要打消铁的干扰，应加入（ ）。

　　A．柠檬酸铵 B．酒石酸钾钠 C．氰化钾 D．以上都是

　　13、测定食品中的不稳固成分时，试验操作应斟酌（ ）

　　A、在弱光或避光下操作 B、增添溶液碱性 C、应用棕色玻璃瓶 D、快速

　　14、选择剖析方式应斟酌的因素有（ ）

　　A、样品的特征 B、方法的敏锐度 C、办法的正确度 D、方法的繁简和速度

　　15、偶然误差与（ ）有关

　　A、平行测定次数 B、样品数目 C、环境因素波动 D、剖析职员

　　16、气相色谱法实用于（ ）

　　A、高分子量物质 B、低挥发性物质 C、高挥发性物质 D、热稳固性物质

　　17、可见分光光度检测的波长范畴涵盖（ ）

　　A、300-400 nm B、400-500 nm C、500-600 nm D、600-700 nm

　　18、在灰分测定中，样品初步灼烧后可加入（ ）以加快灰化速度。

　　A、硝酸 B、往离子水 C、食盐 D、硫酸钠

　　19、标定KMnO4的基准物质有：（ ）

　　A.H2C2O4?2H2O B.Na2C2O4 C.(NH4)2Fe(SO4)2?6H2O

　　D.As2O3 E.纯铁丝

　　20、气相色谱分离组分的分配系数取决于以下哪些因素（ ）。

　　A、固定液 B、柱温 C、载气流速 D、检测器

　　21.下列哪一条是用水浴振荡器培养微生物的长处（ ）

　　A、必定范畴任选造就基体积 B、 培养温度较恒定、均匀

　　C、用于固体造就基培育细菌 D、细菌长得快、产量高

　　22.下面哪些是由真菌所发生的毒素（ ）

　　A、T-2毒素 B、雪卡毒素 C、肠毒素 D、黄曲霉毒素

　　23.哪些仪器不能够测定细菌浓度：（ ）

　　A、比浊管 B、可见光分光光度计 C、紫外分光光度计 D、激光扫平仪

　　24.有关细菌养分的说法哪项是准确的（ ）

　　A、 细菌分为两大养分类型 B、 自营菌所需能源是来自无机物的

　　C、 异养菌能应用简略的无机物为原料 D、 所有病原菌都是异养菌

　　25、沙门氏菌属的形态特点是（ ）。

　　A．革兰氏阴性杆菌　　B．有芽孢 C．有荚膜　 D．大多数有动力、周生鞭毛

　　26、有关微生物的描写准确的是（ ）。

　　A．具有致病性的微生物成为病原微生物 B．尽大多数微生物对人类和动植物是有益的 C．真菌具有核膜和核仁 D．细菌的染色体袒露和环状DNA

　　27．常用的细菌生化反映包含（ ）

　　A．糖发酵实验 B．V?P试验 C．甲基红试验 D. 枸橼酸盐应用实验

　　28．下列微生物中，哪些属于革兰氏阴性菌：（ ）

　　A.沙门氏菌 B.大肠杆菌 C.宏大芽孢杆菌 D.肺炎双球菌

　　29．志贺氏菌属的形态特点为（ ）。

　　A．革兰氏阴性杆菌 B．无芽孢 C．无荚膜，无鞭毛 D．不活动，有菌毛

　　30．下列葡萄球菌属中可以致病的是（ ）。

　　A．金黄色葡萄球菌 B．表皮葡萄球菌 C．腐生性葡萄球菌 D．以上都是

　　四 简答题

　　1、举例阐明干法灰化与湿法灰化的优毛病。

　　2、食品检验样品的采集原则有哪些?

　　3、简述凯氏定氮法的重要步骤及每个步骤所包括的原理，并阐明测定的为何是粗蛋白？

　　4、简述食品中金黄色葡萄球菌的检验程序


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