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　　海胆Echinoidea，棘皮动物门 海胆纲的通称。分2亚纲，22目。化石种约5000种。现生种800种，分隶于225个属。中国已知约100种。海胆（sea urchin）是生物科学史上Zui早被应用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。早在1875年， Oscer Hertiwig（1849-1922年）就开端以海胆为资料研讨受精进程中细胞核的作用。1891年，Hans Driesh（1876－1941年）在显微镜下把刚刚完成第一次卵裂的海胆胚胎一分为二，成果发明，离开后的两个细胞各自形成了一个完全幼虫。这一试验的意义在于证实胚胎具有调剂发育的才能，为现代发育生物学奠定了第一块观念里程碑。

　　棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)数种海洋无脊椎动物的统称，包含饼海胆、心形海胆和球海胆等。

　　棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)海产无脊椎动物。有中空的石灰质壳。管足从壳上穿孔达到体表；其功效各有不同。所有的种都有棘刺和棘钳。规矩(辐射对称)的海胆呈球形，肛门位于反口面。不规矩(两侧对称)的海胆体扁，口偏离中心，肛门与口在同一面。现存900种，分布中心在印度-马来亚区。很多尽灭种是古生代和中生代的标记化石。

　　体呈球形、半球形、心形或盘形。内部器官包括在由很多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内。壳上布满了很多能动的棘。壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排海得拉巴风光列10纵行。口在下面，中心有5个白齿，系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分。1个海胆壳由约3000块小板愈合而成。

　　【环刺海胆的先容】

　　环刺棘海胆

　　学名Echinothrix calamaris

　　海胆的一种。

　　生长在南海珊瑚礁间，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩，它一旦刺进皮肤，毒汁就会注进人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至呈现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

　　环刺棘海胆是魔鬼海胆的亲戚，肛乳突色彩鲜艳

　　显明，习惯及散布与刺冠海胆相似，但是数目少

　　多了。

　　环刺棘海胆大棘常有黑白相间的环纹，幼小时大

　　棘黑环较少且透明，可以显明看到刺的构造，此

　　种海胆刺为中空且薄而易碎，末端粗钝不会刺人，

　　但大棘间布着尖细的红褐色细刺，刺到人时跟魔

　　鬼海胆一样的痛，不可随便碰触

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　　神仙球，因而得了个雅号——“海中刺客”。渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有150多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

　　海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。由于沧海桑田的缘故，在我国的西躲高原，就曾发明过海胆的化石。它们在世界各大海洋中都生活过，以印度洋和太平洋的运动Zui为频繁。由于它们爱好盐度高的海域，所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少分布，或者基本没有分布。

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　　海藻丰盛的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，躲在石缝中、礁石间、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和昼伏夜出的习惯，靠棘刺防御敌害。

　　海胆的棘有长有短，有尖有钝，种类不同，棘的构造也不一样。海南岛珊瑚礁中盛产一种石笔海胆，状如盛开的花，俗称烟嘴海胆，因其棘甚粗壮，可做烟嘴用。有的种类棘甚长，可达20多厘米。

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　　细胞，无论精子或卵子排到水里，就会像广播一样把信息传给邻近的每一个海胆，刺激这一区域所有性成熟的海胆都排精或排卵。这种怪现象被形容为“生殖沾染病”。

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　　海胆黄，不但味道鲜美，养分价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等养分成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新颖的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混杂煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而应用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。假如将海胆卵用于涮火锅，风味更是奇特。更高级的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种宝贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓隧道的原汁原味。此种吃法，老少咸宜。

　　海胆还具有较普遍的药用功效。它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名就叫“海胆”。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种珍贵的中药材。我国很早就有海胆药用的记录，《本草原始》记录海胆有“治心痛”的功能，近代中医药以为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。

　　然而，并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆美丽得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至呈现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

　　海胆固然很多刺，但它特殊的胆小

　　海胆是一个多刺的动物，但是它特殊胆小，只要一见敌人，就会逃跑。由于它们天生胆小。

　　光棘球海胆，又称大连紫海胆，全部呈半球形，直径8～10厘米，重要分布在辽东半岛和山东半岛。紫海胆产于浙江、福建、广东和广西沿海，壳呈半球形，直径6～7厘米，卵为制海胆酱的上等原料。细雕刻肋海胆体呈高圆锥形，直径约4厘米，北自大连，南至海南岛均有分布。海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的重要养分成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些血汗管疾病有很好的作用。中医以为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功能。海胆壳也是很好的药材。海胆逝世后极易变质，但它又不像其它海产原料那样便于鉴别，因此选购时应该特殊注意。

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　　龙虾、赤贝、象拔蚌等相似，别有风味

　　5.吃海胆，新颖Zui主要，要吃就要吃真正的生海胆。

　　将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开玄色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个进程须要过细熟练的动作。

　　海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，色彩橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新颖出炉啦！将海胆黄放进玄色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，由于少，所以感到加倍矜贵。

　　吃的时候须要搭配恰当的作料，让芥末和酱油的调味汁充足浸透到海胆四面后，警惕翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

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　　海螺、海锅

　　【起源】药材基源：为球海胆科动物马粪海参胆及光棘球海胆、长海胆科动物紫海胆或刻肋科动物细雕刻肋海胆及北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。

　　拉丁植物动物矿物名：1.Hemicentrotus pulcherrimus (A.Agassiz)2.Strongylocentrotus nudus (A. Agassiz)3.Anthocidaris crassispina(A.Agassiz)4.Temnopleurus toreumaticus (Leske)5.Temnopliurus hardwickii (Gray)

　　采收和蕴藏：捕捉后，往掉肉及棘刺，洗净，晒干。

　　【本相态】

　　1.马粪海胆，体呈半球形，直径约3-6cm，高度约即是壳的半径。密生能运动的棘，除往棘后，显出硬壳。扁凹面称口面；相对的隆起面称反口面。口面有5枚钙质齿，其四周为围口区，微向内凹，不生棘。反口面中内不肛门，其四周有1块筛板、4板生殖板及5块眼板，其中第1块和第5块眼板接触围肛部。自顶端向四周辐状排列的壳板，为相间排列的5个步带及5个间频带，至赤道部步带和间步带几乎等宽。在步带板上生有管足，每4对管道部步带和间步带几乎等宽。在步带板上生有管足，每4对管足孔排列成斜弧形，各间步带板有1个大疣和5-6个中疣，另外散生着多数小疣，并生有多数大棘，棘长5-6mm。管足内常有C形骨片。

　　2.光棘球海胆，体关球形，过薄而脆，直径一般为6-7cm，也可达8-10cm。口面平坦，围口部边沿稍向内凹，相近的步带即是或略宽于间步带，但向上则频带较窄，约为间频带的2/3，每个步带成斜弧形，管足内有C形骨片。赤道部各间步带板上有大疣1个，其旁有中疣和小疣15-22个，排列成半环形。顶系稍隆起，肛门偏于后方，围肛部近几乎圆形。大棘粗壮，长可达3cm。

　　3.紫海胆，体半球形，壳牢固，直径6-7cm，高2-3cm。步带和间步带各有大疣2纵行，大疣两侧各有中疣1纵行，其间沿中线还有交织排列的中疣1纵行。赤道部的管足孔一般是8对排列成一斜弧，口面的管足孔对数减少，有孔带宽展成瓣状。顶系较小，第1和第5眼板接触围肛部。大棘强盛，末端尖利。常一侧长，另一侧短。管足内有弓形骨片，两端尖细，中有崛起。

　　4.细雕刻肋海胆，体呈高圆锥形，壳厚而坚，直径通常为4-5cm，步带宽约为间步带的2/3，各步带板的缝合线处有显明的三角形凹痕。管足孔每3对排列成弧形。赤道总和 步带板有大疣和中疣各1个，小疣多数，各间频带板上有大疣3个和多数中、小疣。顶系稍崛起，各生殖板上有多数小疣，眼板都不接触围肛部。仅口面有大棘短小呈针状；赤道部的大棘Zui长，末端宽扁；口面的大棘较长略曲折。

　　5.北方刻肋海胆，形似上种，但壳较低平，壳一般直径为3cm左右，Zui大约为4.5cm，高约2cm。步带狭小，其有孔带很窄，管足孔很小。间步带宽，各间步带板缝合线处的凹痕大而显着，边沿略倾斜，且内端深陷成孔状。反口面的大棘较短，为黄褐色，无横斑，但基部为黑褐色。口面的大棘稍扁平，颜色略浅。反口面各间步带的中玫和缝合线的凹痕为灰白色。

　　【生境散布】

　　生态环境：1.生涯时壳为暗绿色或灰绿色 。棘的色彩普异很能够大，通常为暗绿色，也有带紫色、灰红色、灰白色、褐色等。栖息于潮间带至水深红4m的海藻繁茂的岩礁间或沙砾底及石缝中滋生季节在3-4月间。

　　2.生活时壳为灰绿色或灰紫色，棘为紫玄色，幼小个体的棘为紫褐色或黑褐色。栖息于沿岸浅海至水深180m的海藻较多的岩礁底。滋生季节在6-7月中旬。

　　3.生涯时全部黑紫色，幼小个体壳暗绿色，棘常有灰褐色、灰紫色、灰绿色、紫色或红紫色，口面的棘常带斑纹。栖息于潮间带岩礁间或水洼中及水深85m的沙砾底。滋生季节在5-7月。

　　4.生涯时壳为黄褐、灰绿等色。大棘灰绿色或黄褐色，带有3-4条红紫色或紫褐色的横斑。少数的个体全为白色。常成群栖息于从潮间带至水深40-50m的沙泥底，产卵季节在6-7月下旬。我国散布于南北各沿海。

　　5.栖息于水深5-35m浅海的沙砾、石块等底质。

　　资源分布：1.我国分布于黄海、渤海沿岸，向南至浙江、福建浅海。为我国和日本的特有种。日本以卵作为制造云丹（海胆卵酱）的原料。

　　2.我国分布于辽东半岛及山东半岛的北部。现快已进行人工养殖。卵可食用，可为云丹的原料。

　　3.我国分布于浙江、福建、广东等沿海。卵可为云丹的原料。

　　4.我国分布于南北各沿海。 5.我国分布于黄海、渤海，向南可至船山群岛和台湾海峡。

　　【性状】

　　性状鉴别，本品呈中空的扁球形，大小不一，直径2.8-4cm，厚1.5-3cm，扁平的一面为黄棕色，中心有圆形口孔，围口处略向内凹下，口内边沿着生5个U字形互相衔接的薄片状齿。背面隆起；棕色，其中心有一个十角星状的孔，麦克奥迪，为顶端体系脱少后形成的，从顶端体系至口孔有石灰质骨板辐射状排列，列成10个带，其中带较窄，疣状突起较小，外侧有无数舅孔的步带区，与步带区间隔排列的5带有较大的疣状崛起，而无细孔的为间布带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。气微，味辛。

　　显微辨别，取海胆粉壳粉碎过80目筛，石油醚浸后显微镜下察看，可见众多凑集在一起的骨壳颗粒。

　　【化学成份】

　　光棘球海胆含磷脂，包含磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine），磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine），磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine），磷脂酸（phosphatidic acid），溶血磷脂酰乙醇胺（lysophosphatidylethanolamine），二磷脂酰甘油（diphosphatidylglycerol）；还含糖脂、糖部分，包含葡萄糖（glucose），半乳糖（galactose），木糖（xylose），鼠李糖（rhamnose），及1-O-乙基-D-葡萄糖（1-O-D-glucose）。此外，还含多羟基萘醌类：6-乙基-2，3，5，7，8-五羟基-1，4-萘醌（6-ethyl-2,3,5,7,8）A。

　　本品性腺含3种唾液糖脂（sialoglycolipids）的混杂物，已分别出2种，分辨为N-乙醇酰神经氨基-α-（2→4）-N-乙醇酰神经氨基-α-（2→6）-吡喃葡萄糖基-β-（1→1）-神经酰胺[N-glycolylneu raminyl-α(2→4)-N-glycoloylneuraminyl-α-(2→6)-glucopyramosyl-β（1→1）-ceramide]。还含17种氨基酸，较称定的有：天冬氨酸（aspartic acid），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），赖氨酸（lysine）。卵母细胞在原生质阶段含糖原（glycogen），中性粘多糖（neutralmucopolysaccharide）。

　　肉中含醛缩酶（aldolase）。

　　过中含抗肿癌糖蛋白（glycoproteins）。

　　马粪海胆卵含海洋（卵）微管蛋白（marine egg tubulin）。蛋黄含水溶性脂肪蛋白，β-胡萝卜素（β-carotene）和海胆烯酮（echinenone）。

　　细雕刻肋海胆未受精卵含过氧化氢酶（catalase）。

　　性腺含角鲨烯（sgualene），正十七碳烯（n-heptadecene），正十七烷（n-heptadecane）。

　　卵含酸性磷酯酶（acid phosphatase）.

　　【药理作用】海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有克制癌细胞生长作用，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，二十碳烯酸是预防心务管病的有效药物。海胆（Stronglyocentrotus droebachiensis）生殖腺提取物，对豚鼠回肠具有前列腺素样平滑肌高兴作用，并能抑ADP、肾上腺素及花生四烯酸引诱的血小板凑集及5-羟色胺的开释。海胆含有海胆毒素，其作用各不雷同，有的对动物的红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对外直接性刺激不起反映。喇叭毒棘海胆（Toxopneustes pileolus）毒素，能使田鸡心脏四周的血管发生暂时压缩，对平滑肌有显着收缩作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一种肽式蛋白质，对平滑肌具有激肽的行动。绿海胆（Strongylocentrotus droebachiensis）的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗肿瘤活性。白棘三列海胆（Tripnenstes gratilla）毒素，能促使离体豚鼠回肠连续压缩，并与剂量成正比；豚鼠心脏冠脉灌注，可发生心博幅离与速率的转变，也引起不同水平的心脏阴滞。该毒素对兔、人、豚鼠、牛、绵羊和鱼的红细胞有溶血活性，在整体动物中引起血压降落。对回肠标本的作用不受阿的托品的阻滞，但能被去每灵（pynibeniamine）部分阻滞，被D-澳麦角酸与甲硫哒嗪（mellaril）不同水平地阻滞，被保泰松完整阻滞。并可使螯虾腹深伸肌标本对间接刺激产生阻滞。对细胞内刺激的肌肉反响也引起不可逆的阻滞。在豚鼠神经一膈标本中此种毒素可使直接或间接引起的压缩削弱，与无脊椎动物体系的类似。初步发明，白棘三列海胆中存在着有毒不而热蛋白质，其重要作用是开释组胺或产生激肽，表明这种物资具潜在的药学价值。

　　【辨别】

　　理化辨别（1）取海胆粉末少许放进试管中滴加20mmol/L盐酸，可见反映激烈并有大批气泡发生，将此气体引进盛有氢氧化钙澄明的溶液的试管中可见试管中溶液逐渐混浊，并形成白色沉淀。

　　（2）取上述年青酸反映液，滴在载玻片上，再滴加1mol/L硫酸1滴，放置片刻，置显微镜下察看，可见含水硫酸钙（CaSO4?2H2O）结晶成簇状存在。

　　【炮制】取原药材，除往残肉、棘刺及杂质，洗净，干燥，用时捣碎。

　　【性味】味咸；性平；小毒

　　【回经】肝；肾；胃经

　　【功效主治】化痰软坚；散结；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛

　　【用法用量】内服：煎汤，3-9g；研末，每次2g。

　　【附方】治颈淋巴结核：海胆二钱，海藻五钱，夏枯草五钱，浙贝母三钱。水煎服。(《山东中草药手册》)

　　【各家阐述】

　　1.《本草原始》：治心疼。

　　2.《中药志》：软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀病等证。

　　【摘录】《中华本草》

　　


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